В июне приглашенным редактором рубрики «Еда и рецепты» на сайте HELLO.RU стала Елена Никифорова — шеф-повар ресторана славянской кухни «Шинок». В своей прошлой колонке Елена рассуждала о сезонности блюд и делилась двумя рецептами из клубники, а в новой рассказывает о фирменных десертах из ресторана «Шинок» и раскрывает секреты их приготовления.
У каждой хозяйки свой рецепт пирога с вишней или медовика — это те десерты, которые пекут дома и передают секреты их приготовления из поколения в поколение. В ресторане «Шинок» все сладкие блюда — это популярные и хорошо знакомые нашим гостям сладости, в которые я стараюсь добавить свою изюминку. Так, например, мне нравится экспериментировать с маком, тут главный вопрос — как превратить этот сухой ингредиент в ароматную и сочную начинку. Мы сделали потрясающий маковый рулет с домашним сгущенным молоком и подаем его на березовой коре. Еще один наш фирменный рецепт — налистники. История рецепта уходит в XIX век, а само слово произошло от «налешника» — это то, что наливают на сковороду, жидкое, хорошо льющееся тесто. Начинку для этого блюда я делаю из фермерского творога или того же мака.
С читателями HELLO.RU я хочу поделиться тремя рецептами фирменных десертов из ресторана «Шинок» — налистников с творогом и изюмом, постного черемухового торта и медовика.
Медовик
Ингредиенты:
Для теста:
Сахар — 200 гр
Масло сливочное — 100 гр
Мед 100 гр
Яйцо — 2 шт
Сода (гашенная уксусом) — 1 ч.л.
Мука — 350 гр
Для крема:
Молоко — 250 гр
Желток — 2 шт.
Крахмал — 1 ст. л.
Сахар — 100 гр
Сливочное масло — 150 гр
Приготовление:
1. Готовим тесто. Смешиваем 200 граммов сахара, 100 граммов сливочного масла и мед. Ставим на водяную баню. Когда сахар растает и превратится в однородную массу, добавляем яйца, соду, муку. Размешиваем, снимаем с огня, оборачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 1-2 часа. Раскатываем тесто и делаем из него 6 тонких коржей. Выпекаем по очереди.
2. Для крема смешиваем все ингредиенты, кроме сливочного масла. Ставим на огонь, помешиваем до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло. Размешиваем еще раз и даем остыть.
3. Смазываем готовые коржи кремом, последний покрываем кремом и посыпаем крошками (обрезками) от коржа. Ставим в холодильник на 2 часа.
Постный черемуховый торт
Ингредиенты:
Для коржей:
Черемуха молотая — 100 гр
Масло растительное — 50 гр
Сметана соевая — 200 гр
Сахар — 100 гр
Сода — 1 ч.л.
Черемуховая мука — 100 гр
Для крема:
Сыр соевый — 500 гр
Сахар — 180 гр
Сметана соевая — 500 гр
Приготовление:
1. Для приготовления коржей смешиваем все ингредиенты. Выкладываем тесто на силиконовую форму или пергамент. Отпекаем в духовке при 180 градусах 5 минут. Даем остыть. Разрезаем готовый брусок на нужное количество коржей.
2. Для крема смешиваем все ингредиенты в блендере.
3. Выкладываем разрезанные коржи и смазываем все кремом.
Налистники с творогом и изюмом
Ингредиенты:
Молоко — 0,5 л
Куриное яйцо — 3 штуки
Соль — щепотка
Масло растительное — 100 гр
Мука — 200 гр
Творог — 200 гр
Сахар — 65 гр
Ванилин — на кончике ножа
Светлый изюм — 50 гр
Приготовление:
1. Замешиваем тесто. Смешиваем 0,5 литров молока, 3 яйца, 1 ст. ложку сахара, щепотку соли, 100 граммов растительного масла и 200 граммов муки. Хорошо перемешиваем. Тесто должно быть жидким.
2. Отпекаем тонкие блинчики на разогретой сковороде. Когда одна сторона готова, переворачиваем блинчик подушечками пальцев. Снимаем готовый налистник, переворачивая со сковородки. Блинчики получаются белого цвета.
3. Смешиваем творожную массу. Творог перетираем через сито, добавляем ваниль, 40 граммов сахара и изюм. Изюм заранее обдаем кипятком.
4. Готовые блинчики смазываем тонким слоем творога и сворачиваем конвертом. Подаем со сметаной, вареньем или сгущенным молоком.
Источник: