В октябре пост приглашенного редактора рубрики «Еда и рецепты» на сайте HELLO.RU занял знаменитый итальянец Карло Греку, который вот уже 12 лет работает шеф-поваром в России. В настоящее время Карло возглавляет кухню ресторана «Карлсон», а также осуществляет еще ряд проектов. Карло уже делился рецептами своих любимых копченых блюд и рассказывал о способе приготовления еды с дымком, а сегодня Карло решил представить средиземноморские рецепты, которые можно повторить, используя российские продукты.
Когда заканчиваются теплые дни и в права вступает поздняя осень, для многих это повод загрустить, но только не для меня, — говорит Карло Греку. — Ведь холодное время года — это самая горячая пора для работы и творчества. Недаром Александр Сергеевич Пушкин так восхищался этой порой. Лично я решил не вешать нос и по-прежнему вдохновляться теплом, просто перенеся его в осень. Я пролистал летние фотографии в лентах своих друзей, пересмотрел собственные снимки и вспомнил, как же было здорово отдыхать на морских курортах, наслаждаясь свежими морепродуктами и рыбой! Думая об этом, я создал новое направление в меню ресторана «Карлсон» — блюда, в которых сочетаются традиционные средиземноморские вкусы, авторская интерпретация и только локальные, российские продукты.
Я приготовил для вас два рецепта, которые вы смело можете протестировать у себя дома — супа с сельдереем и фреголы с морепродуктами. Главное помнить: если вы что-то не можете найти в магазине, берите другие продукты и экспериментируйте! Сочетайте несочетаемое, играйте! Так вы получите бесценный кулинарный опыт и почувствуете силу вдохновения.
Суп из сельдерея с осьминогом
Ингредиенты:
Корень сельдеея — 300 гр
Чеснок — 5 гр
Лук белый — 50 гр
Картофель — 100 гр
Масло оливковое — 50 гр
Вода — 800 мл
Сливки — 200 гр
Отварной осьминог — 200 гр
Трюфельное масло — 2 гр
Кресс-салат — 1 гр
Способ приготовления:
Лук, чеснок и корень сельдерея обжарить на оливковом масле. Добавить воду, сливки и специи. Варить до готовности 20 минут. Довести суп до готовности с помощью блендера. Сервировать с кольцами осьминога, кресс-салатом и трюфельным маслом.
Фрегола с морепродуктами
Ингредиенты:
Паста фрегола — 60 гр
Чеснок — 5 гр
Морковь — 15 гр
Перец болгарский — 15 гр
Кабачок — 15 гр
Лук-шалот — 10 гр
Бульон куриный — 300 гр
Масло оливковое — 40 гр
Томаты пробитые — 30 гр
Вино белое — 30 гр
Осьминог отварной — 40 гр
Кальмары — 40 гр
Мидии — 50 гр
Базилик — 5 гр
Соль — 3 гр
Перец — 2 гр
Песто из кинзы — 10 гр
Способ приготовления:
На масле обжариваем нарезанные мелким кубиком овощи и фреголу. Запариваем все это вином и добавляем бульон, соль, перец и томаты. Готовим фреголу постоянно помешивая. За 3 минуты до готовности добавляем мелко порезанные морепродукты. Мидии зашпариваем отдельно в сотейнике. В конце добавляем рубленый базилик. Готовую фреголу выкладываем в тарелку и украшаем мидиями. Поливаем песто из кинзы.
Источник: